3. luukku: Tahmaisen taatelin tapaus

 

 

Lumesta ei ole tietoakaan, mutta joulu täytyy rakentaa nyt muuten. Tänään ruvetaankin haaveilun sijaan joulutouhuihin myös täällä Helsingissä! Käsittelyyn otetaan yksi jouluklassikko: taatelikakku. Päätin testata pari eri reseptiä tästä klassikosta. Jos haluat selvittää otsikon tapauksen, niin ostapa pussi kuivattuja taateleita ja rupea hienontamaan.

Ensimmäisenä kokeiluun pääsi jauhoton ja sokeriton versio. Muokkasin alkuperäistä ohjetta hieman, mutta lopputulos ei ollut omaan makuun sopiva.  Kananmunista syntyi kakkuun ihanan kuohkea rakenne, mutta minusta kakku maistui pelkälle kananmunalle. Kakku ja maku tiivistyi hieman yön aikana, mutta jäin silti kaipaamaan vähän tuhdimpaa makua. Ehkä sitä olisi voinut saada käyttämällä enemmän taateleita ja muutaman banaanin. Liian terveellistä minun makuun, kyllä jouluna pitää saada kunnolla kaloreita! Tässä kuitenkin ohje, jos kiinnostaa kokeilla. Sinänsä resepti olisi kätevä, kun kävisi laktoosi-intolerantille ja keliaakikollekin.

TAATELIKAKKU ILMAN JAUHOJA JA SOKERIA

250 g  pehmeitä, tuoreita taateleita (tai kuivattuja, pehmeitä)

1/2 dl kermaa

75g mantelijauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1/2 tl muskottipähkinää

1/4 tl pomeranssinkuorta

50 g tummaa suklaata

1/4 tl inkiväärijauhetta

3 kpl kananmuna

VUOKAAN

2 rkl rypsiöljyä

3 rkl mantelijauhetta

Poista kivet tuoretaateleista tai, jos käytät kuivattuja taateleita, keitä niitä hetki kermatilkassa. Käytä taateleista 200 grammaa soseeseen ja säästä loput sattumiksi.

Paloittele suklaa ja taatelisattumat. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet yhteen, myös suklaa ja taatelisattumat. Vatkaa kananmunat puhtaassa kulhossa sähkövatkaimella kuohkeiksi (noin 3 minuuttia). Lisää kananmunat taateliseokseen ja sekoita varovasti tasaiseksi niin, ettei kuohkeus katoa. Lisää kuivat aineet ja sekoita.

Voitele öljyllä pienehkö kuivakakkuvuoka (vetoisuus n. 1 litra) ja halutessasi jauhota mantelijauholla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa alatasolla 30-40 minuuttia tai kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. Peitä kakku foliolla ja laske alatasolle, jos pohja saa liikaa väriä.

Kumoa valmis kakku lautaselle. Siivilöi päälle halutessasi tomusokeria tai kookosjauhoja lumihunnuksi.

*****

Toinen kokelas yhdistää kaksi klassikkoa: taatelikakun ja piimäkakun. Ohje on samaisesta Hyvää joulua -kirjasta, kuin ensimmäisestä luukusta paljastunut joulukaakao.

TAATELIPIIMÄKAKKU

12-16 palaa

200 g voita

6 dl vehnäjauhoja

2 dl fariini- tai muscovadosokeria

2 tl ruokasoodaa

1 tl neilikkaa

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl kardemummaa

100 g kuivattuja taateleita hienonnettuna

2 dl vaaleaa siirappia

VUOKAAN

nokare voita

korppujauhoja

Sulata voi ja jäähdytä se. Sekoita kuivat aineet ja hienonnetut taatelit keskenään. Lisää piimä ja siirappi ja valuta lopuksi joukkoon sula voi. Sekoita ainekset nopeasti sekaisin niin, ettei taikinaan synny sitkoa. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (vetoisuus n. 2 litraa) ja paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin tunnin ajan. Jos kakun pinta tummuu liikaa, peitä vuoka foliolla. Jäähdytä kakku kokonaan ennen kuin kumoat sen vuoasta. Koristele halutessasi tomusokerilla. Taatelipiimäkakku säilyy pitkään ja sen voi myös pakastaa. Se on myös mainio ruokajoululahja!

*****

 

Laitoin kakkuun taateleita tuplamäärän, koko pussillisen (200g). Kakku kohoaa hyvin, joten kannattaa olla sopivan iso vuoka, ettei käy köpelösti. Paistahan koko tunti, kakku jää helposti raa'aksi. Ja kakkukupua EI TOSIAAN kannata nostaa ennen kuin kakku on kokonaan jäähtynyt, muuten käy niinkuin tälle ahmatille ja tuloksena on lättähattu. Onneksi haitta on vain kosmeettinen. Kakku on siis herkullisen kostea, kuivakakusta ei tietoakaan. Maku täydellinen.

Uunista on levinnyt taloon ihana joulun tuoksu, tästä on hyvä virittäytyä itsenäisyyspäivään ja piparien leivontatalkoisiin!