6. luukku: Itsenäisyyspäivä keittiömestarin pöydässä

Meillä juhlistettiin itsenäisyyspäivää tänään perheen kesken, hyvän ruuan merkeissä.

Tässä päivän mahtava, juureksilla juhliva menu. Jälkiruoan ja keiton ohjeet löytyvät kuvien alta.

Parman kinkkua, paistettua salamia, salaattia, porkkana- ja juurisellerilastuja, Manchego-juustoa, retiisiä, vinaigrette

Maa-artisokkakeittoa, palsternakka-lastuja

Ylikypsää ankankoipea, yrttiöljyä ja risottoa

Marjamoussea, marjamelbaa, rommi-mascarponevaahtoa ja piparimurua

 

Rocky road: Popcornia, vaahtokarkkeja ja ranskanpastilleja maitosuklaassa, pyöriteltynä palleroksi

 

Maa-artisokkakeitto

(Pieni annos kuudelle, lautasellinen neljälle)

Puoli kiloa maa-artisokkaa

Yksi purkki kermaa

(Noin neljä desiä maitoa)

Pari perunaa

Kuori ja paloittele artisokat ja perunat. Keitä. Kaada kerma kattilaan ja soseuta. Mausta suolalla ja valkopippurilla, valkopippurin voi halutessaan jättää pois. Lisää nokare voita, jos haluat. 

Juureslastut

Juureslastuja voi tehdä esimerkiksi porkkanasta, juuriselleristä, punajuuresta, nauriista, lantusta ja palsternakasta. Pese tai kuori juurekset perusteellisesti, siivuta juustohöylällä tai juuresleikkurilla niin ohueksi kuin saat. lämmitä pastinpannussa puolesta sentistä sentin kerrokseen öljyä, tiristä lastut pienissä erissä ja imeytä liika öljy talouspaperin päällä. Öljyn lämpöä voi testata yhdellä mallisiivulla, öljy on sopivan kuumaa kun lastu kuplii öljyssä.

Marjaduo

1-2 dl mustikka-mansikka-vadelma-murskaa

100 g valkosuklaata

1½ liivatetta

purkki kermaa

(sokeria)

Vatkaa kerma ja sulata valkosuklaa. Valuta jäähtynyt suklaa kermavaahtoon ohuena norona. Keitä pari ruokalusikallista vettä ja liuota liivate siihen. Yhdistä liivate marjamurskaan ohuena norona voimakkaasti sekoittaen. Kääntele marjamurska vaahtoon.

½ dl kermaa

200 g Mascarponea

rommia, punssia tai muuta alkoholia maun mukaan

(sokeria)

Vatkaa kerma ja notkista Mascarpone rasiassa. Yhdistä ja mausta.

Koristeeksi piparimurua, marjamurskaa, suklaarouhetta... Muunneltavissa.