Näytetään tekstit, joissa on tunniste Christmas. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste Christmas. Näytä kaikki tekstit

keskiviikko 23. joulukuuta 2015

22. luukku: karjalanpiirakkaa ja kastiketta

Mikään ei tuo joulutunnelmaa paremmin kuin yhdessä tekeminen. Leivoimme ystävän kanssa karjalanpiirakoita. Oppini olen saanut mummoltani, niinpä tässä päivityksessä kerron, kuinka karjalanpiirakoita tehdään Liperissä, Pohjois-Karjalan tyyliin. Jos sinulla on oma tapasi tehdä piirakoita, pidä niistä visusti kiinni. Arkiset tavat unohtuvat jo parissa sukupolvessa. Karjalanpiirakoiden erilaiset tavat ja tyylit ovat rikkaus ruokaperinteessämme ja ainakin omasta mielestäni ne ovat jo tehdaspiirakoiden kasvattaman sukupolven mielistä unohtumassa. 

Itse puolustan "aitojen" karjalanpiirakoiden muotoa ja tyyliä viimeiseen asti. Olen jopa niin jääräpäinen, etten suostu kutsumaan muita kuin käsintehtyjä, tietyllä tyylillä rypytettyjä piirakoita karjalanpiirakoiksi. Tosin, olen myös tavannut sellaisen ihmisen, joka ei suostunut syömään piirakoita, jotka eivät olleet 100% ruistaikinaan leivottuja... Meitä on moneen junaan. Avonaisemmat mallit ovat omassa kielenkäytössäni joko imatranpiiraita (viittaa eteläkarjalaiseen tyyliin rypyttää) ja tehdaspiirakat ovat alennettu pelkiksi "piirakoiksi". Etelä-Karjalassa tykätään jättää puuron sydän aivan auki niin kuin röppösissä jätetään. Pohjois-Karjalaankin mahtuu monenlaista piirakkaa, mutta pääosin rypytysteknisistä syistä meillä sydän jää kokonaan kuoren peittoon ja ulkonäkö on ns. röpelöisempi kuin mitä monessa tehdastuotteen näköisessä piirakassa on. Röpelöisyys johtuu siitä, että käyttämäni rypytystapa ei nipistä taikinaa peukalon ja etusormen välissä harjanteiksi, jotka jäävät pystyyn, vaan ainoastaan etusormi liikkuu rypyttäessä. Rypyt täytyy myös painaa alas, eikä jättää koholleen, sillä leivinuunissa paistettaessa ylös jätetyt harjanteet palavat. Sähköuunissahan sillä ei ole niin väliä. 

Jotkut tykkäävät suiposta (tässä kuvassa muuten perinteinen ohrapuurotäyte). Mummo aina kielsi jättämästä päitä auki, koska puuro saattaa tulla sieltä ulos. Huomaatte myös, miten tässä tyylissä rypyt "kulkevat" jompaan kumpaan suuntaan.

Pyöreä, "röppösmäinen" tai kukkosta muistuttava tyyli. Kuva täältä.
Tämä puoliavonainen malli on varmaan yleisin itse tehtyjen piirakoiden tyyli. Kuva Kinuskikissalta.

Tämäntyyppisiä piirakoita olen tottunut lapsuudestani asti syömään. Tällaiset piirakat miellän myös niiksi aidoiksi "karjalanpiirakoiksi".

Aloita piirakoiden teko ruistaikinasta. Puuro kannattaa keittää jo edellisenä päivänä tai hyvissä ajoin ennen aloitusta. Itse väsyn aika herkästi jos samaan leivontaryssäkkään tarvitsee keittää puurotkin, siksi keitän sydämen jo edellisenä päivänä.

Omasta mielestäni kuorta on turha tehdä reseptin kanssa, koska kuoren määrää on vaikea arvioida oikein ja sitä on helppo tehdä lisää. Liian iso taikina kuivahtaa helposti ellei sitä peitä huolella. Hyvä taikina ei ole liian kovaa, vaan koostumus on napakka - taikina irtoaa kyllä kulhosta, mutta tarttuu vielä jonkun verran käsiin. Taikinaa on hyvä vaivata ja jauhottaa vielä ennen kuin se kaulitaan piirakoita varten. Vaivatessa taikina kovettuu ja kuivahtaa hieman, samalla saat näppituntumalla säädeltyä, että taikinapallo on sopivan kimmoisa, eikä enää tartu käsiin vaivaamisen jälkeen.



Itse tykkään sekoittaa kylmään veteen ensin summittaisen määrän ruisjauhoja, saman verran vehnäjauhoja. Tykkään hakea hieman sitkoa vaivaamalla löysää taikinaa kulhossa. Sitten lisään suolan (oman maun mukaan) ja vuorotellen lisää ruisjauhoja ja vehnäjauhoja. Taikinassa on käsiteltävyyden takia hyvä olla suurin piirtein saman verran vehnä- kuin ruisjauhoja, ehkä hieman enemmän ruista kuin vehnää.

Seuraavaksi kaulitsen neljäsosan taikinasta 2 cm paksuiseksi levyksi tasakaulimella (ei kuvassa näkyvä pulikka). Painelen juomalasilla siitä pyöreitä kakkaroita.

Jos sydän loppuu kesken, ylimääräiset kakkarat voit paistaa sellaisenaan ja voidella voilla. Lapsena piirakanpaistoon kuului aina kakkaroiden järsiminen.


Oikean karjalanpiirakan kuori tulee ajaa niin ohueksi, että valoa vasten nostaessa taikina kuultaa läpi. Pulikan käyttö vaatii hieman opettelua, mutta se on helppo ja hyvä tapa saada ohut kuori, kun ajamisen osaa (ajaminen = pulikalla kaulitsemista). Pulikalla kaulittaessa on tärkeää, että jauhoja on alla paljon. Pulikan kanssa on tärkeää käyttää joko hyvin hienoa ruisjauhoa tai vehnäjauhoa, sillä karkea ruisjauho tekee kuoreen reikiä. 

Tavoitteena on saada kaulittava kuori pyörimään ympyrää kaulittaessa. Kaulitsemisen jälkeen pöytään tulee jäädä jauhoympyrä. Pulikalla kaulittaessa liike painaa ensin toisenpään alas, ja sen jälkeen toinen. Pulikan päät tekevät ikään kuin ovaalia liikerataa. Kädet tekevät kuopivaa, ylösalas-liikettä, kun toinen käsi on alhaalla, toinen on ylhäällä. Jotta kuori pyörisi paikallaan, kädet pyörivät hieman sivusuunnassa joko kellon myötäisesti tai kellonvastaisesti (riippuu kumpikätinen kaulitsija on). Jotkut pitävät toisen käden paikallaan ja liikuttavat toista ovaalissa ympyrässä. Kuulostaa tosi monimutkaiselta, mutta kannattaa lukea tämä niin, että kuvittelee pitävänsä pulikkaa kädessä. Pulikkahan luontaisesti vaappuu, eikä sillä ole tarkoitus kaulita "suoraan" niin kuin tasakaulimella.

Mummo aina painotti, että puuroa on levitettävä tasainen, ohuehko kerros koko kuorelle. Mummo keitti hieman löysemmän sydämen kuin itse keitän.

Rypyttämisen voi aloittaa keskeltä näin...

jolloin ensin rypytetään toinen puoli ja käännetään piirakka ympäri...

tai sitten rypytyksen voi aloittaa päästä kuten oikeat piirakkamestarit tekevät. Itse olen oppinut vasta hiljattain tämän tyylin, se on vaikeampaa kuin mitä luulisi.

Kuumat piirakat voidellaan vesivoi- tai maitovoi-seoksella. Jäätelörasiat ovat aivan voittamattomia piirakkarasioita.

 Kohta on joulu!!!

 Valmistelen vielä jouluruokia, tänä jouluna meille tulee kaksi ystävää viettämään joulunpäivät luonamme. Saan laittaa kunnolla ruokaa isolle porukalle. Eilen tein uunirosollin ja kinkun kastikkeen sekä paistoin saaristolaisleivät. Joulupöydässämme on tänä vuonna Jamie Oliverin Pot roast pork (ohje tässä) ja siihen sopiva portviinikastike (ohje tässä).

Nähdään jouluaattona!

Uunirosolli

Get ahead gravy ennen paistoa


Get ahead gravy paiston jälkeen muussattuna.

Get ahead gravy ennen siivilöimistä. Siivilään jääneistä lihoista teen tänään kanarisoton.
Saaristolaisleivät jäähtymässä.

torstai 31. lokakuuta 2013

54 päivää jouluun


Tervetuloa seuraamaan Annin ja Sannan joulunodotusta!


Viime jouluna olimme käymässä ystäväporukalla Göteborgissa, jossa Anni oli yliopistovaihdossa. Ennen Göteborgia olimme pari päivää romanttisessa Kööpenhaminan "pikkukaupungissa", jonka joulu oli söpöydessään vertaansa vailla ja tupaten täynnä havupuita, joulukristalleja ja makoisia herkkuja. Sanna oli innoissaan eikä malttanut odottaa Göteborgiin pääsyä, sillä tiedossa olivat kolmet joulumarkkinat ja Anni, joka oli valmiiksi luodannut parhaat joululiikkeet ja sisustusapajat kaupungista.

Anni oli selannut ahkerasti Sannan viimevuotista joulublogia (joka edelleen löytyy osoitteesta http://kultaisinjoulu.blogspot.fi/ ) ja saanut paljon ideallista innotusta sekä joulufiilistä. Göteborgin hyisen taivaan alla, löysimme yhteisen sävelen. Mitä siitä muuta voikaan syntyä kuin joulun odotusta ja laittoa hymistelevä blogi.

Olemme molemmat työssäkäyviä Itä-Suomen yliopiston opiskelijoita. Sanna opiskelee kirjallisuutta ja Anni ruotsin kieltä. Opiskelemme molemmat opettajiksi, mutta Sanna on tällä hetkellä töissä K-Marketissa myyjänä ja Anni on tarjoilija kahvila-konditoria Briossissa, joka sijaitsee ravintola Tornin vieressä Helsingin keskustassa.

Vietämme siis käytännössä kahden kaupungin joulua, joten blogissa tullaan näkemään monenlaista sisältöä. Suunnittelemme tällä hetkellä seuraavamme joulun laittoa kauppoihin ja putiikkeihin ison ja pienen kaupungin malliin.

Emme aio blogissamme keskittyä pelkästään joulun ulkokuoreen sisustusmyymälöitten hyllyiltä. Tavoitteenamme on kuvata sitä, miten me koemme joulun ja kuinka me sitä vietämme. Painopiste ei ole pelkästään sisustuksessa ja ruoanlaitossa, vaan päivitykset liittyvät myös jouluhengen taikomiseen ja jouluun liittyviin tapahtumiin. Perinteisten reseptien ja käsityöohjeitten lisäksi tutkailemme esimerkiksi sitä, miltä tuntuu paistaa ensimmäistä kertaa kinkku, tai kuinka joulu etenee omilla työpaikoillamme. Toivottavasti jokainen löytää jotain luettavaa blogistamme.

Tämä blogi julkaisee kaksi kertaa viikossa isommat päivitykset, mutta tiedossa on myös "karkkia väliin" eli todennäköisesti silloin tällöin luvassa on myös pienempiä fiilistelypaloja. Isommat päivitykset julkaistaan tiistaisin ja perjantaisin.

Tulossa on perinnereseptien testailuja ja uusia twistejä. Kokeilemme esimerkiksi eri maitten jouluperinneruokia. Luvassa on myös teemapäivityksiä, joissa pohdimme jotain tiettyä aihealuetta, kuten sahramin käyttöä joulunajan leivonnaisissa. Käsityöpuolella päivitykset käsittelevät tuunaamista, neulomista, villatöitä ja vanhan uudistamista. Todennäköisesti luvassa on jouluolut-testi ja tietoa jouluperinteistä. Kirjoitamme sekä suomeksi, ruotsiksi, että englanniksi vaihtelevalla menestyksellä ja rennolla otteella.

Ensi viikolla luvassa:


Perjantaina Sanna aloittaa 3D-villahahmojen huovuttamisen huovutusneulalla. Tarjolla on starter's kit-tyylinen tietomäjäys, jolla pääset alkuun alustattomassa hahmohuovuttamisessa.

Tiistaina Anni virittäytyy mausteiseen joulutunnelmaan aiheenaan glögi.

In English

Happy tidings to you, our reader! Welcome to our christmassy blog "Just add Christmas". We are extremely happy to hear from our English readers also, please don't hesitate to ask questions and leave comments! Besides Finnish and English, we also write summaries and the key directions also in Swedish. This multi-lingual choice is due to thet Anni studies Swedish as a major and Sanna is a Literature and Finnish language student -  we both graduate as teachers and find that a three-language blog is a great way to widen our horizons.

The main idea of this blog came to the world as we were traveling in Copenhagen with friends and arrived to Gothenburg, Sweden, through Denmark, where Anni currently was as an exchange student. Anni had been browsing through Gothenburg's boutiques and tiny shops aswell as some of the larger Christmas-markets that were arranged the time we were at Gothenburg. Anni had also been reading Sanna's Christmas-blog http://kultaisinjoulu.blogspot.fi/ (unafortunately in Finnish only) and that's how the idea about "duo-blogsterism" was born.

In this blog we write about how Christmas is spent and prepared in two different cities: Joensuu (which is a smaller city in which we both study) and the capital city of Finland, Helsinki, where Anni lives.

Our topics revolve around Christmas and the traditions of Finnish Christmas-time. Recipes, craftwork, DIY, food, events and atmosphere will probably be the main themes in this blog. Of course these topics are not the only headlines, we also have great plans for further, just you wait! The blog will be updated at least in every Friday and Tuesday, but do not worry, we will be posting also smaller eye-candy-pieces during the week.